ELABORACIÓN ARTESANAL DE QUESO CRIOLLO

Para preparar el delicioso queso criollo se coloca la leche recién ordeñada en un recipiente a través de un cedazo, luego se coloca la pastilla de cuajo y se deja reposar por un lapso de 10 min.

Posteriormente se separa de forma manual la parte sólida de la líquida (suero), la porción cuajada se la muele mezclándola con sal, y se la amasa hasta que quede compacta.

Para elaborar el queso se coloca la preparación en moldes de madera para ser prensados, hasta quedar listos para el consumo y comercialización.

Esta es una tradición que va de generación en generación, la elaboración del queso artesanal ha pasado de madre a hija, al momento el producto se expende en centros de abasto para consumo de la localidad, además se podría desarrollar partiendo de esto el agroturismo.

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Fuente: Municipio de Zaruma

ELABORACIÓN DE MANJAR DE LECHE

La elaboración del Manjar de Leche lo realizan en la provincia de El Oro, cantón Zaruma sitio el Faique vía Portovelo – Zaruma, a un 1.5 km.

Las materia primas utilizadas (azúcar y leche) son adquiridos a los productores locales.

El producto presenta una consistencia cremosa y uniforme, de color café. Su sabor  es dulce y de primera calidad. Se lo entrega en envases plásticos transparentes (tarrinas) elaborados  para este fin.

Tiene una producción de 10.000 tarrinas mensuales, vendidas a US$1,00 cada una.

En este lugar laboran de dos a cuatro personas de la familia. La propietaria es la Señora Tania Sánchez.

Proceso de elaboración: en una paila de bronce se pone a hervir la leche con el azúcar durante cuatro horas moviéndolo constantemente para evitar que se pegue o se queme, hasta que va tomando su punto. Una vez preparado se envasa en tarrinas plásticas, aún caliente el producto.

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