Ingredientes: 500 gr harina de maíz tostada , 500 gr
fondo de pollo, 50 gr azúcar, 50 gr mantequilla, 50 gr manteca de cerdo, sal,
pimienta al gusto , 3 yemas de huevo, 3 claras a punto de nieve, 10 hojas
de achira grandes
Relleno: 1 pechuga de pollo, 50 gr pimiento rojo (juliana), 50
gr pimiento verde (juliana), 100 gr arveja cocida, 100 gr cebolla paiteña
(juliana), 20 gr menjurgue ,
50 gr cilantro ,
10, rodajas de ají,
10 hojas de perejil
crespo, 20 gr
achiote, 50 gr
aceite, 2 huevos
duros cortados en slides, sal,
comino y pimienta al gusto
Preparación:
Las HAYACAS son deliciosas, con un sabor especial característico por tener un
gusto ligeramente dulce y saladito del relleno.
Para la masa de las hayacas colocamos en una
olla los 500 ml de agua fría y adicionamos la pechuga de pollo llevando a
ebullición para luego bajar el volumen del caldo desespumarlo y adicionar los
aromatizantes (hoja de laurel, rama de apio, rama de cilantro, un ají entero y
una rama de cebolla blanca) dejamos que hierva a fuego bajo y retiramos la
pechuga y su caldo lo cernimos.
En ese caldo adicionamos la manteca de cerdo,
la mantequilla, el azúcar y la harina de maíz tostada la vamos colocando en
forma de lluvia meciendo constantemente hasta lograr una masa homogénea,
despegándose de sus paredes, en ese momento retiramos del fuego.
Dejamos enfriar y adicionamos las yemas de
huevo una por una, quiero decir que colocamos una y la movemos en la masa
mezclándola hasta ser absorbida y seguimos con las otras de la misma forma,
después adicionamos las claras de huevo batidas a punto de nieve moviéndolas en
la masa en forma envolvente.
Limpiamos las hojas de achira lavándolas bien
y aplanando las mismas con la ayuda de un rodillo para que se dejen doblar con
facilidad, las podemos calentar en agua hirviendo antes de usarlas para
hacerlas más dóciles al doblarlas.
Para su relleno empezamos con la pechuga de
pollo que reservamos del fondo, la desmenuzamos finamente y la reservamos
mientras en un sartén profundo colocamos el achiote, el aceite y lo calentamos
seguidamente ponemos la cebolla paiteña, el menjurgue, el pollo desmenuzado, la
arveja cocinada y lo rehogamos suavemente, adicionamos los pimientos,
rectificamos su sabor con sal, comino y pimienta y al final colocamos el
cilantro finamente picado.
Para armarlas disponemos las hojas en una mesa
y en su parte céntrica colocamos nuestra mezcla dejando una parte cóncava en su
mitad para colocar el relleno generosamente decorándolo al final con una rodaja
del huevo duro, una hoja de perejil, una rodaja de ají, doblamos las hojas
cuidadosamente y las cerramos bien.
Para su cocción en una olla tamalera ponemos
las Hayacas por un lapso de 45 minutos y las servimos con un café negro pasado
y un rico ají criollo.
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Fuente: GAD Municipal de Piñas
