MOLIENDA MALACATOS
En la localidad de
Malacatos es muy típico la elaboración de la panela. El procedimiento para la
elaboración de la misma es el siguiente:
1. Recolectar la
materia prima (caña de azúcar).
2. Moler la caña
utilizando mulas o trapicheros y extraer el jugo.
3. Recolectar el
guarapo y llevar al horno para su cocimiento.
4. En el momento
que el guarapo ha cogido su punto se coloca en los moldes para su enfriamiento.
5. Enfriada las
panelas son colocadas en fundas para ser puestas a la venta.
La panela que se
elabora en Malacatos es diferente a la de la ciudad de Loja, debido al tipo de
suelo y a las condiciones ambientales que tiene la ciudad. En cada molienda se
fabrican semanalmente 1500 panelas.
Fuente: Ministerio de Turismo del Ecuador
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