Para
preparar el delicioso queso criollo se coloca la leche recién ordeñada en un
recipiente a través de un cedazo, luego se coloca la pastilla de cuajo y se
deja reposar por un lapso de 10 min.
Posteriormente
se separa de forma manual la parte sólida de la líquida (suero), la porción
cuajada se la muele mezclándola con sal, y se la amasa hasta que quede
compacta.
Para
elaborar el queso se coloca la preparación en moldes de madera para ser prensados,
hasta quedar listos para el consumo y comercialización.
Esta es una
tradición que va de generación en generación, la elaboración del queso
artesanal ha pasado de madre a hija, al momento el producto se expende en
centros de abasto para consumo de la localidad, además se podría desarrollar
partiendo de esto el agroturismo.
Fuente: Municipio de Zaruma
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