El cuy es una especie endémica de los andes, usado como fuente
de proteína animal en forma intensiva por las sociedades indígenas del Ecuador
precolombino. Su consumo mantiene una tradición milenaria a la que se han
agregado el uso de ciertas especerías y condimentos. Es parte de la
identidad, cultura nacional y regional andina
Dentro de la gastronomía chillana, el cuy, animal
doméstico, es apropiado para la preparación de platos típicos de la localidad,
acompañado de ensalada cebolla, tomate, lechuga una porción de arroz,
papas o mote.
Hoy en día se describe este producto que forma parte de la
gastronomía, considerado como el mejor plato típico local, también es
presentado en calidad de ofrenda por los priostes en las ceremonias religiosas.
Fuente: ( Dirección de Turismo Inventario de Atractivos Turísticos del cantón Chilla.CD-ROM Machala, Ministerio de Turismo, 2007).
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